1. Farcissez les piquillos de fromage à l’aide d’une poche munie d’une douille.
2. A l’aide d’un couteau, incisez la base des tomates en croix, retirez les pédoncules et plongez-les dans l’eau bouillante 10-15 secondes et refroidissez-les aussitôt dans l’eau glacée.
Epluchez-les, épépinez-les, coupez-les en petits dés et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, menthe et basilic ciselés.
3. Colorez les tranches de pain à l’huile d’olive, assaisonnez de sel et réservez sur papier absorbant.
4. Dressez dans une assiette le piquillo, la vierge de tomate et ajoutez le pain.
Astuce
Vous pouvez servir quelques fines tranches de jambon de Bayonne.
