1. Détailler les légumes en billes à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne.
2. Cuire séparément dans 1 cm d’eau, du sel, du sucre, et 20g de beurre.
3. Ouvrir les huîtres et les décoquiller, verser le jus des huîtres dans une casserole avec l’échalote hachée.
4. Pocher les huîtres dans un bouillon frémissant pendant 1 min.
5. Découper et évider les brioches, les remplir avec les légumes et les huîtres cuites.
6. Faites réduire le jus d’huîtres, ajouter le reste du beurre en petites parcelles tout en fouettant énergiquement. Dresser votre brioche et l’arroser généreusement de beurre.
