Faire bouillir le lait et la crème avec le safran et le curcuma, couper le feu, laisser infuser. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Monter les blancs des œufs en neige bien ferme en y incorporant petit à petit 20 g de sucre, prélever 4 cuil à soupe de blancs, les déposer dans l’eau bouillante frémissante, les cuire 1 min de chaque côté, égoutter, réserver. Fouetter les jaunes avec le reste de sucre pendant 5 min, incorporer petit à petit le lait au safran sans cesser de remuer, remettre dans la casserole, cuire à feu moyen toujours en remuant, retirer du feu avant l’ébullition, laisser refroidir en remuant de temps en temps. Remplir aux 3/4 4 verres de crème au safran, y déposer un œuf à la neige, parsemer de sucre coloré.

Dictionnaire des termes culinaires