Préparation
Pâte à crêpes
– Mélanger la farine fluide Francine et le cacao amer.
– Verser 1/3 du lait et les 2 œufs, fouetter.
– Ajouter le reste du liquide. Mixer 1 min, laisser reposer la pâte 45 minutes, cuire des crêpes.
– Après cuisson des crêpes, tailler-les à l’aide d’un cercle afin d’obtenir une belle forme ronde.
Crème mousseuse verveine menthe
– Casser les œufs et séparer le blanc du jaune.
– Préparer une crème pâtissière avec les jaunes, 30 g de sucre, la fécule et le lait.
– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau, rincer et égoutter.
– Les incorporer à la crème pâtissière chaude en remuant pour les dissoudre.
– Retirer du feu.
– Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.
– Incorporer le quart des blancs en neige à la crème pâtissière.
– Verser ensuite le mélange sur le reste des blancs en travaillant au fouet.
Finition
– Étaler un peu de crème sur chaque crêpe.
– Disposer les pépites de chocolat et replier-les en deux.
– Découper à l’emporte-pièce.
– Faire cuire quelques minutes à four chaud (200°C) et saupoudrer de sucre glace
