PREPARATION
Panez les portions de Carré Frais dans la noix de coco râpée et réservez.
Nettoyez et épluchez le chou-rave, et taillez 20 tranches fines avec une mandoline.
Découpez ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Taillez les noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 tranches.
DRESSAGE
Dressez le carpaccio en rosace en alternant les tranches de noix de Saint-Jacques et de chou-rave.
Arrosez de jus de citron vert et d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel, râpez un peu de combava et déposez quelques herbes.
Déposez un Carré Frais à la noix de coco sur chaque carpaccio.
Conseil : Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par de la langoustine.
