1) Faites tiédir le lait.
2) Dans une jatte, mélangez les farines et le sel et formez un petit puits. Délayez la levure dans un tiers du lait. Incorporez petit à petit les deux tiers restant dans la jatte.
3) Ajoutez le lait avec la levure et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
4) Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 h 30 dans un endroit tempéré. Mélangez la crème fraîche avec un peu de sel et un filet de jus de citron.
5) Réservez au frais. Préparez une douzaine de blinis : versez 2 cuillerées à soupe de pâte dans une petite poêle légèrement beurrée et faites cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
6) Au moment de servir, déposez sur chaque blinis la crème et le saumon fumé et arrosez de quelques gouttes de jus de citron.
