1. Les petits pois :
Faites cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée pendant 15 mn puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Epluchez et hachez l’échalote, ciselez la menthe.
Découpez des lamelles de jambon dans une tranche et coupez les 3 autres en petits dés.
Préchauffez votre four Th.6 (180°C).
2. Les cupcakes :
Préchauffez votre four Th.6 (180°C).
Dans un saladier, battez les œufs.
Ajoutez le fromage blanc, la farine tamisée, le beurre fondu et la levure, mélangez bien entre chaque ajout.
Ajoutez 1/3 des petits pois, le jambon en dés et la moitié de la menthe.
Salez, poivrez. Beurrez et farinez 8 moules à mufffins ou ramequins.
Répartissez la pâte aux 2/3 du moule et faites cuire au four pendant 15 à 20 mn (en fonction de la taille des moules). Laissez refroidir.
3. Décor :
Mixez les restes de petits pois avec la menthe et le mascarpone. Passez ce mélange dans une passoire fine et réservez au frais. Au moment de servir, décorez les cupcakes avec la crème petits pois-menthe à l’aide d’une poche à douille. Répartissez sur le dessus les lamelles de jambon roulées.
