1. Préchauffez votre four à 200° (Thermostat 6-7).
2. Egouttez toutes les carottes puis coupez-les dans leur longueur en deux.
3. Egouttez les cœurs de palmier et coupez-les de la même manière.
4. Faites cuire les haricots mungo dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 mn.
5. Vérifiez la cuisson, ils doivent rester croquants, avant de les égoutter. Transvasez dans un saladier.
6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir toutes les graines à feu moyen pendant 3 mn. Lorsqu’elles commencent à griller versez-les sur les haricots, ajoutez le vinaigre, l’ail, mélangez.
7. Dans le saladier, ajoutez les bâtonnets de carottes et de cœur de palmier. Versez la vinaigrette. Mélangez-le tout délicatement aux haricots.
8. Ajoutez les cubes de tofu, parsemez des herbes fraîches ciselées, et servez aussitôt.
Astuce :
Vous pourrez ajouter des zestes de citron en toute fin de préparation pour donner une saveur plus acidulée à votre salade. Il vous suffit de zester le citron que vous utilisez pour le jus. Prévoir l’achat de citron Bio.
