1. Décortiquer les gambas pour ne garder que la chair. Réserver au frais.
2. Éplucher le gingembre et le couper en tranches. Prélever le zeste des oranges et presser le jus. Blanchir le tout à l’eau bouillante 30 secondes et rafraîchir aussitôt. Recommencer l’opération trois fois.
3. Egoutter et mixer le tout pour obtenir une pulpe. Verser dans une petite casserole et ajouter le jus des oranges, le sucre et le sel fin. Cuire 15 minutes à feu doux pour obtenir une pâte.
4. Faire mariner les queues de gambas 30 minutes avec cette pâte, l’huile de sésame et les baies roses.
5. Râper finement le céleri rave et le mélanger avec la mayonnaise, le curcuma et la coriandre. Assaisonner le mélange à votre goût.
6. Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill. Piquer quatre pièces de gambas sur chaque brochette. Cuire les brochettes environ 3 minutes. Assaisonner. Servir les brochettes avec un peu du mélange au céleri.
