1. Réalisez le bouillon de légumes puis rajoutez la Fleur de Maïs Maizena®.
2. Nettoyez les radis, coupez-les en rondelles tout en conservant les fanes.
3. Mixez les rondelles en ajoutant le fromage blanc, le bouillon de légumes, le condiment de vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. Mixez encore pendant 30 secondes.
4. Laissez au frais au moins 1 heure.
5. Plongez les fanes dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rincez-les aussitôt à l’eau froide, égouttez et essorez-les bien. Hachez-les finement, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
6. Travaillez le beurre en pommade et incorporez la purée de fanes. Ajoutez de la fleur de sel, et les baies roses concassées. Conservez ce beurre au frais, en ramequin ou en boudin, jusqu’au moment de l’utilisation.
7. Sous le gril de votre four, disposez les tranches de pain de mie afin d’obtenir une jolie coloration puis taillez-les en mouillettes.
8. Servez les soupes dans des verres, puis accompagnez-les de mouillettes sur lesquelles vous étalerez le beurre de fanes de radis.
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