1. Laver les salades, les essorer, détacher les feuilles des sucrines.
2. Ecaler les œufs, les couper en 2, récupérer les jaunes, les réserver.
3. Egoutter le crabe, retirer le cartilage, mélanger la chair à la mayonnaise (réserver quelques gros morceaux), en remplir les moitiés d’œufs durs.
4. Couper le poivron lavé et essuyé en fines lanières.
5. Peler et couper les kiwis en fines lanières. Peler et couper la mangue en petits cubes.
6. Répartir les kiwis au fond de 4 assiettes, déposer 2 moitiés d’œufs par-dessus, ajouter quelques feuilles de sucrine pour évoquer une fleur,
puis répartir tous les ingrédients dans les assiettes, saler, saupoudrer de piment.
7. Mettre les jaunes d’œufs dans le presse-purée et mouliner le mimosa obtenu au-dessus des assiettes juste avant de servir.
