1. Après avoir vérifié que le bar n’a plus d’arêtes, découpez-le en fines lamelles en passant un couteau le long de la peau.
2. Lavez et coupez les mirabelles en deux, dénoyautez-les, puis coupez-les en dés.
3. Lavez, retirez les fils et ciselez finement le céleri. Pelez l’oignon et le gingembre ; effeuillez la coriandre ; ciselez l’oignon.
4. Mélangez tous ces ingrédients délicatement, réservez au frais jusqu’au service.
5. Râpez le gingembre. Mélangez le jus de citron, la sauce soja, le gingembre râpé, l’huile et le Tabasco. Salez légèrement.
6. Versez la sauce sur le ceviche bien frais juste avant de servir.
