1. Porter 25 cl d’eau à frémissements puis retirer du feu. Y ajouter le thé vert et les feuilles de menthe. Laisser infuser 5 min, puis filtrer.
2. Laver le fenouil et essuyez-le avec du papier absorbant. Ôter le plumet et couper le fenouil en petits dés puis les plonger dans le thé infusé. Laisser macérer 5 min.
3. Nettoyer les moules et les rincer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y ajouter les dés de fenouil égouttés, les graines de fenouil et les moules. Couvrir et laisser cuire 2 min, puis ôter du feu. Laissez tiédir.
4. Peler la pêche et la couper en 8 quartiers. Mettre les quartiers dans un saladier. Ajouter les moules avec la coquille ou préalablement décoquillées, avec les dés de fenouil, dans le saladier. Verser le jus de citron vert et 5 cl de thé infusé. Saler, poivrer et mélanger le tout.
Conseil : préparez cette salade la veille et réservez-la au frais. Égouttez-la le lendemain matin avant de la stocker dans un bol à salade hermétique.
