1. Laver le butternut, le couper en morceaux, retirer les graines et le cuire 20 min dans le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry. Saler.
2. Mixer en crème bien homogène.
3. Peler le gingembre, le couper en lamelles fines, le faire infuser 15 min dans la crème chaude.
4. Nettoyer les moules, peler et ciseler l’échalote, chauffer l’huile dans un sautoir, y faire fondre l’échalote, ajouter les moules et le thym. Faire ouvrir les moules à feu vif, retirer celles qui ne sont pas ouvertes, poivrer légèrement.
5. Décoquiller les moules, en garder quelques-unes en coquilles pour le dressage.
6. Remplir 4 coupelles individuelles de crème de butternut, ajouter les moules.

Dictionnaire des termes culinaires