Préchauffer le four à 180 °C. (th.6)
Casser le chocolat noir en morceaux et le déposer dans un bol en verre placé sur une casserole d’eau, faire fondre au bain-marie avec la crème d’amande.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Fouetter 150 g de beurre avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les oeufs un par un en les battant chacun à la fourchette avant.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger parfaitement.
Mélanger la farine, la fleur de maïs, le sel et la levure, les verser en pluie sur la préparation sans cesser de mélanger.
Remplir les moules à cupcakes aux trois-quarts.
Enfourner, cuire 20 minutes environ.
Vérifier en plongeant la pointe d’un couteau au centre des cupcakes, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir les cupcakes.
Casser le chocolat au caramel en morceaux, le faire fondre au bain-marie.
Fouetter le reste du beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien.
Réserver au frais jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme.
Remplir une poche à douille de la préparation munie d’une douille en forme d’étoile.
Former des spirales sur chaque cupcake, surmonter chacune d’un Malteser. Mettre au frais 15 minutes avant de servir.

Dictionnaire des termes culinaires