1. Cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
2. Les écaler et les écraser avec une fourchette. Réserver à température ambiante.
3. Ciseler finement la ciboulette et couper le concombre en petits dés.
4. Mélanger la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.
5. Tremper les galettes de riz pendant 30 secondes dans un saladier d’eau froide et les disposer à plat sur un torchon sec.
6. Sur chaque galette de riz, déposer une tranche de saumon fumé, 1 cuillère de crème fraîche, les dés de concombre, la ciboulette et 2 cuillères d’œufs émiettés.
7. Replier légèrement les bords vers l’intérieur et rouler chaque galette sur elle-même pour obtenir 8 rouleaux de printemps.
8. Tasser légèrement pour une bonne tenue et les placer dans un petit contenant.
