Preparation:
1. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en morceaux.
2. Lavez et coupez le fenouil.
3. Epluchez et détaillez l’oignon.
4. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faites suer l’oignon, ajoutez les carottes et le fenouil.
5. Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez.
6. Faites cuire environ 30 minutes.
7. Ajoutez le Brillat-Savarin coupé en morceaux puis mixez le tout.
8. Le velouté doit être bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
9. Pour servir, versez le velouté dans de petits bols. Ajoutez quelques petits morceaux de Brillat-Savarin et un peu de coriandre ciselée au centre, faites un tour de moulin à poivre.
