Ingrédients :

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs (calibre moyen)
• Le double de leur poids en sucre

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème fleurette entière bien froide
• 2 yaourts mangue Les 300 Laitiers Bio
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le décor :

• 1 kiwi
• ½ mangue
• ¼ de grenade

Étapes de préparation :

La meringue :

1. Mettez dans un saladier, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer le mélange au bain-marie.
2. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
3. Retirez le saladier du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Environ 5 minutes.
4. Préparez une feuille de papier sulfurisé en dessinant au crayon un cercle de 22 cm de diamètre. Retournez la feuille pour que le crayonné apparaisse en transparence.
5. Dressez la meringue par dôme en suivant le tracé. Utilisez le dos d’une cuillère pour creuser la couronne.
6. Enfournez pour 3 h à 100°C. Sortez du four et démoulez délicatement.
7. Laissez-la refroidir sur une grille.

La chantilly :

1. Versez la crème fleurette, les yaourts, le sucre glace dans un saladier.
2. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
3. Dressez sur la meringue à l’aide d’une poche à douille.

Les fruits :

1. Découpez le kiwi en petits dés.
2. Egrainez la grenade.
3. Coupez avec un économe quelques tagliatelles de mangue et roulez-les.
4. Déposez les fruits sur la chantilly.
5. La pavlova peut se conserver 2 heures au réfrigérateur avant d’être servie.