1. Laver et effeuiller la menthe, la ciseler grossièrement, la mélanger à la crème anglaise, ajouter la vanille fendue en deux.

2. Amener la crème à ébullition très lentement, couper le feu, laisser infuser 15 minutes.

3. Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter, en couper le tiers en petits dés, mixer le reste en coulis.

4. Saupoudrer le tartare de fraises de sucre, ajouter le jus de citron, bien mélanger.

5. Filtrer la crème anglaise, la verser dans 4 coupelles, ajouter le quart du coulis de fraise, une boule de glace à la fraise et le quart du tartare dans chacune. Servir immédiatement.