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Tajine de lapin au citron confit, olives et artichauts

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes, Marinade : 30 minutes et Cuisson : 45 minutes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 lapin découpé lŒul et piriot
  2. 2 oignons, 4 gousses d’ail
  3. ½ bouquet de persil plat
  4. ½ bouquet de coriandre
  5. 1 citron confit au sel, 1 cc de cumin en poudre
  6. 1 cc de gingembre frais râpé
  7. 1 cc de curcuma en poudre
  8. 100g d'olives violettes, 3 courgettes
  9. Huile d'olive, sel, poivre

1. Hacher la pulpe du citron confit (conserver l’écorce) avec l’ail, les herbes, les épices et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec les morceaux de lapin et laisser mariner 30 minutes minimum.

2. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec l’oignon émincé. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.

3. Ajouter les olives, l’écorce de citron émincée et les courgettes coupées en bâtonnets. Laisser encore cuire 15 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.