Le magazine des gastronautes

Tartare aux algues

Recette pour 2 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 sachet de paillettes d’algues (salade du pêcheur ou salade de la mer),
  2. Ou bien
  3. 1 grosse poignée d’algues fraîches : laitue de mer, dulse, wakamé, ou nori (vendues dans les magasins biocoop)
  4. 3 à 4 oignons blancs à la saison ou 3 à 4 échalotes en hiver
  5. 5 à 6 cornichons
  6. 2 cuillères à soupe de câpres
  7. 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
  8. 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de colza
  9. Poivre, ou piment si on aime relevé
  10. Pour parfumer, au choix : gingembre frais râpé ou huile essentielle/zestes d’orange, graines (sésame, tournesol, amandes concassées), petits dés de poivrons
  11. Sauce de soja

1. Versez les paillettes d’algues dans un bol, mouillez d’un peu d’eau de source pendant 15 minutes ou bien faites dessaler dans trois eaux les algues fraîches, puis hachez-les.
 

2. Hachez les oignons ou échalotes, et les cornichons.
 

3. Déposez-les dans un petit saladier, avec les algues. Ajoutez 2 cuillérées à soupe de câpres.
 

4. Ensuite, assaisonnez : ajoutez le vinaigre, l’huile, éventuellement le poivre, le piment d’Espelette et le parfum choisi (gingembre, orange…).
 

5. Ajoutez un trait de sauce de soja si ça manque vraiment de sel.
 

6. Laissez idéalement confire 12 heures au frais.
 

Conseils :
Le tartare d’algues peut se manger sur une tranche de pain grillé, sur des rondelles de concombre, des chapeaux de champignons crus, en accompagnement d’une pomme de terre vapeur bien chaude, sur un carpaccio de poisson…
 

Le mélange doit être relevé (vinaigre, piment) et croquant (cornichons, oignons) et vous pouvez varier les saveurs ! Essayez diverses huiles, ajoutez des graines germées, des oléagineux hachés, des épices….