Verrines de brebis à la mangue Bouquet

Préparation
 

Pelez la mangue, coupez la chair en petits cubes et faites-les revenir 3 minutes à feu vif avec le miel, le safran, la vanille et le jus de citron.
Ecrasez grossièrement les sablés.
Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ecrasez la brousse à la fourchette pour la détendre et mélangez-la délicatement avec la crème fouettée.
 

Montage des verrines
 

Dans chacune des verrines, disposez dans l’ordre : une fine couche de mangue, une de brousse à la crème, une de sablés, une de brousse, une de mangue et enfin terminez par une couche de brousse parsemée de zestes de citron vert. Servez bien frais

Dictionnaire des termes culinaires