Alexis Muñoz ou l’expert en l’huile d’olive
 
Elaïologue diplômé, Alexis Muñoz, goutteur et expert en huile d’olive fournit aux chefs les plus réputés les élixirs qu’il a sélectionnés.
Un art de la dégustation unique.
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Elaïologue diplômé, Alexis Muñoz, goutteur et expert en huile d’olive fournit aux chefs les plus réputés les élixirs qu’il a sélectionnés. Un art de la dégustation unique.

Franco-espagnol, originaire du Sud-Ouest de la France et de Tolède, Alexis voue une véritable passion à l’huile d’olive depuis sa plus tendre enfance quand sa grand-mère cuisinait.

Pendant 10 ans, en ayant une vie professionnelle relativement conventionnelle, il part participer à des productions, pendant ses congés payés pris en novembre.

Du Liban au Portugal, de l’Espagne à la Turquie, de la Syrie à l’Italie, de la Grèce au Portugal, il se présente dans des moulins pour travailler bénévolement contre l’assiette et le couchage.

Ses voyages lui ont permis de découvrir différents moulins et de diversifier ses méthodes de travail.

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Producteur d’huiles d’olive et dégustateur diplômé de la grande Ecole Espagnole, Alexis est également Elaïologue : un véritable « nez » capable de déceler la subtilité des arômes comme les moindres défauts de ces précieux jus d’olive.

Son expertise s’est forgée auprès des agriculteurs et mouliniers avec lesquels il a écrit son aventure, mais c’est aussi grâce aux chefs étoilés qu’il côtoie au quotidien que son travail de précision prend tout son (les) sens.

Alexis Muñoz allie le respect de la terre, valorisation des paysans et techniques de production, destinées à révéler les justes typicités des variétés d’olive les plus riches du bassin méditerranéen (Espagne, Portugal & France) et présenter des huiles d’olive de caractère.

C’est dans son moulin et chez ses partenaires qu’il a développé la gamme d’huiles d’olives monovariétales 18 :1, produite sur le lieu de récolte et destinée au monde de la gastronomie et à quelques épiceries de luxe.

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Fruits verts : 100 % Picual, variété autochtone de la région de Cordoue, récoltées encore vertes début octobre avant maturité

Fruits maturés : 100 % Cornicabra, originaire de la région de Tolède, récoltées tardivement en décembre et mises en caisse de fermentation pour laisser opérer une sur-maturation contrôlée au quotidien.

Cette année, finalement naît l’huile d’olive Bio vierge extra premium 18 :1 composée de 100 % d’olives Arbéquina originaires de la Rioja.

Il ne faut pas oublier les éditions très limitées d’Alexis Muñoz réservées à une centaine de chefs étoilés en France et dans le monde. Il utilise 4 variétés d’olives avec 3 maturités différentes et surtout d’une extrême concentration.

http://www.alexismunoz.com/fr/7-boutique

Sources
Libération
Mon garde-manger