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La prune royale
 

La Reine Claude, fête cette année les 20 ans de son Label Rouge. Cette prune bien connue des consommateurs, issue de la variété Prunus Domestica, est facilement identifiable par sa robe verte à dorée, parfois soulignée d’une pigmentation rouge.

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Découverte par le botaniste Pierre Belon au milieu du XVIe siècle, cette prune délicieuse fut baptisée « Reine Claude » en hommage à la femme du roi François 1er.

Peu à peu, ce sont les vergers du sud-ouest qui ont concentré la plus grande partie de la production de cette prune savoureuse (env 1000 tonnes/an).

On distingue plusieurs variétés : la reine-claude d’Oullins (qui arrive à maturité fin juillet), la reine-claude Dorée, parfois appelée la « Vraie » ou la « Verte », que l’on trouve en août, et la reine-claude Bavay, sur les marchés mi-septembre.

Obtenu en 1998, le Label Rouge garantit le respect d’un cahier des charges de production très strict et une sélection rigoureuse des fruits.


La Reine Claude Label Rouge a un taux de sucre supérieur à 17° et un calibre supérieur à 35 mm.


La traçabilité exigée par la démarche Label Rouge permet à tout moment de remonter toutes les étapes d’élaboration du produit, du fruit en rayon jusqu’au verger.


La Reine Claude Label Rouge, très appréciée pour son goût sucré, son parfum de miel et ses arômes subtils, apporte la garantie d’une qualité supérieure. Elle est issue de vergers certifiés, cueillie à la main, et sélectionnée avec rigueur par des producteurs et des metteurs en marché soucieux de préserver la notoriété d’une prune d’exception.

Sa saison est relativement courte, il ne faut pas la rater.

La récolte intervient lorsque la maturité est optimale, à partir de fin juillet. Elle s’effectue à la main, fruit par fruit, et dure 10 à 15 jours. La capacité de conservation permet cependant de prolonger la saison commerciale et la consommation jusqu’à la mi-septembre.

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Le choix et la conservation :

Les prunes se récoltent à maturité, car une fois cueillies, elles ne mûrissent plus.

Choisissez-les souples au toucher, mais pas molles avec une peau lisse, sans flétrissure ni tache. Conservez-les quelques jours à température ambiante et une semaine au frais (bac du frigo ou cave bien aérée).

Surtout, n’enlevez pas la pruine qui peut les recouvrir. Cette fine pellicule de cire blanche, que certains fruits produisent pour se protéger des agressions extérieures, favorise leur conservation.

Très attendue, la Reine Claude Label Rouge est une gourmandise estivale très appréciée en tant que fruit à croquer, pour confectionner des desserts maison ou en accompagnement de plats salés sucrés.

La reine-Calude convient parfaitement à toutes les recettes de prunes, comme ICI

AOPn la Prune
Paris côté jardin
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