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Mon conseil


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Soupe de Soissons, croûtons d’anguille fumée
 

Recette pour 4 personnes

Trempage : 3 heures 30 et Préparation : 2 heures
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 100 g de haricots soisson secs (ou un bocal de haricots blancs)
  2. 1 betterave crue
  3. 2 grosses poires williams
  4. 1 blanc d’œuf
  5. 2 feuilles de gélatine
  6. 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille fendue en deux,
  7. 3 graines de cardamome
  8. 2 fleurs de badiane
  9. 3 cuil à soupe de sucre en poudre
  10. 5 cl de lait de soja
  11. 1 dosette de marmite de bouillon de légumes knorr
  12. 10 cl de lait entier bio
  13. 4 tranches de pain de campagne bio
  14. Huile d’olive bio
  15. Quelques gouttes de vinaigre de xérès
  16. 1 anguille fumée « pétrossian »
  17. 8 brins de ciboulette
1. Faire tremper les haricots 3 h dans l’eau froide, les cuire 2 h à feu moyen.
 

2. Préparer 80 cl de bouillon avec la dosette Knorr, mixer le bouillon avec les haricots et le lait entier.
 

3. Faire dorer les tranches de pain à la poêle à l’huile d’olive, arroser les croûtons d’un filet d’huile d’olive vierge et de quelques gouttes de vinaigre de Xérès.
 

4. Couper l’anguille fumée en tronçons, les déposer sur les croûtons avec la ciboulette ciselée. Servir aussitôt avec la soupe bien chaude.
 

© Marie-Caroline MALBEC, © Photo Laurent Rouvrais