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Cheese-cake au citron de Menton
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 1 heure
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 200 g de petits-beurre
  2. 200 g de spéculoos
  3. 200 g de beurre
  4. 50 g de philadelphia
  5. 30 g de crème
  6. 260 g de sucre semoule
  7. 5 g de farine
  8. 2 petits œufs
  9. 1 citron bio zesté
  10. 1 kg de purée de citron
  11. 40 g de gélatine en poudre
  12. 20 g d’agar-agar
  13. Colorant jaune.
 

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➸Mélanger au mixeur les petits-beurre et les spéculoos, lier avec 200 g de beurre fondu tiède.
 

➸Mélanger intimement le Philadelphia, la crème, le sucre, les œufs, la farine et les zestes de citron.
 

➸Chauffer la purée de citron, ajouter le reste de sucre et la gélatine mélangée à 24 cl d’eau, incorporer 20 g d’agar-agar, porter à ébullition 1 mn.
 

➸Ajouter le colorant jaune, verser sur une plaque et réserver au frigo.
 

➸Détailler des ronds de la taille de 15 cl avec un cercle. Disposer le sablé reconstitué au fond de 4 cercles, verser l’appareil à cheese-cake et cuire au four à 90 °C environ 1 h. Laisser refroidir.
 

➸Démouler et disposer la gelée dessus. Servir avec du limoncello.
 

© Recette de Pierre Gagnaire