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Mon conseil


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Terre, Mer
 

Recette pour 4 personnes

Trempage : 3 heures et Cuisson : 30 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 12 asperges blanches
  2. 8 langoustines
  3. 8 morilles
  4. 1 poignée de coques
  5. Huile d’olive
  6. 1 noix de beurre
  7. 15 cl de vin blanc sec
  8. Sel, poivre
  9. Quelques plumets d’aneth.
 

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1. Mettre les coques à tremper pendant 3 h dans une grande bassine remplie d’eau fraîche légèrement salée.
 

2. Peler les asperges (sauf la tête), les laver et leur couper le bout du pied. Les colorer dans une grande poêle à feu moyen avec 1 cs d’huile d’olive. Couvrir, baisser le feu et cuire 30 à 35 mn en les retournant régulièrement (elles doivent être bien tendres au centre). Saler, poivrer.
 

3. Nettoyer les morilles rapidement à l’eau fraîche. Les déposer dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive, cuire à feu doux 15 mn. Saler, poivrer. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Réserver au chaud.
 

4. Jeter les coques égouttées dans une grande cocotte chaude, couvrir, cuire à feu vif 3 mn en secouant fréquemment la cocotte.
 

5. Oter la tête des langoustines et enfiler les corps sur les piques en bois. Les rôtir 3 mn à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer.
 

6. Servir les asperges, les langoustines, les morilles avec leur jus de cuisson et les coques. Parsemer le tout de quelques plumets d’aneth.
 

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© Recette de Marie-Caroline MALBEC