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Mon conseil


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Médaillons de lotte
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 5 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 filet de lotte de 600 g
  2. 8 fines tranches de poitrine fumée
  3. 10 cl de vinaigre de xéres ordinaire
  4. Quelques gouttes de vinaigre « gran reserva »
  5. 1 bouquet d’aneth
  6. Huile d’olive, poivre
 
 

 

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1. Couper la lotte en 8 morceaux réguliers, les poivrer, les entourer d’une bande de poitrine fumée en appuyant fermement, maintenir avec une pique en bois.
 

2. Verser le vinaigre ordinaire dans une petite casserole, le réduire des 3/4 jusqu’à obtention d’un caramel, retirer du feu, ajouter quelques gouttes de « gran reserva » et quelques brins d’aneth.
 

3. Cuire les médaillons de lotte à l’huile d’olive sur le tour de poitrine en les roulant régulièrement dans la poêle pendant 5 min. Servir aussitôt avec la réduction de vinaigre.
 

…… Le vinaigre balsamique : un élixir au goût unique : découvrez son histoire et ses secrets de fabrication

© Marie-Caroline MALBEC