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Mon conseil


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Risotto à la betterave et aux petits pois
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes et Cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 200 g de riz arborio frais bio
  2. 80 g de betterave sous vide bio
  3. 60 cl de bouillon de légumes (maison ou picard)
  4. 1 oignon blanc
  5. 1 cs d’huile d’olive
  6. 100 g de petits pois
  7. 1 cs de crème fraîche allégée
  8. Quelques tuiles de parmesan
  9. Sel, poivre.
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1. Mixer la betterave en purée, la mélanger au bouillon, saler, poivrer.
 

2. Emincer finement l’oignon, le faire revenir sans coloration dans une poêle avec l’huile d’olive.
 

3. Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
 

4. Ajouter la purée de betterave, bien mélanger, laisser mijoter sur feu doux jusqu’à absorption du liquide.
 

5. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon chaud.
 

6. Ajouter, louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé.
 

7. Surtout pas plus de 20 mn de cuisson, la texture doit être crémeuse, et le riz croquant à l’intérieur.
 

8. Ajouter la crème fraîche.
 

9. Répartir les petits pois écossés, crus, sur le risotto, servir immédiatement avec des tuiles de parmesan.
 
 

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© Recette de Marie-Caroline MALBEC