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Mon conseil


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Sablé au citron, crémeux aux agrumes
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes et Cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 4 œufs, 2 jaunes d’œufs
  2. 25 g de farine
  3. 150 g de sucre
  4. 3 citrons jaunes, 1 zeste d’orange
  5. Sablé au citron
  6. 250 g de farine
  7. 100 g de sucre glace
  8. 2,5 g de sel
  9. 200 g de beurre
  10. 2 jaunes d’œufs
  11. Le zeste d’1 citron bio
  12. 1 orange, 1 pamplemousse
  13. 1 sorbet à l’orange
  14. Des minimeringues.
 

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➸Mélanger avec un fouet les œufs, les deux jaunes, le sucre, la farine, le jus des citrons jaunes et le zeste d’orange.
 

➸Cuire au bain-marie tout en fouettant pendant 10 mn.
 

➸Réserver dans un récipient filmé pour éviter que la crème ne sèche.
 

SABLÉ AU CITRON
 

➸Dans un batteur, mélanger tous les ingrédients.
 

➸Quand la pâte est prête, l’étaler au rouleau sur du papier sulfurisé. Cuire au four environ 10 mn à 160 °C (th. 5-6).
 

➸Prélever les quartiers d’orange et de pamplemousse à l’aide d’un couteau fin.
 

➸Tailler 4 ronds dans le sablé au citron à l’aide d’un emporte-pièce, en déposer un sur le côté de 4 assiettes, y ajouter une quenelle de crémeux, répartir les quartiers d’agrumes.
 

➸Ajouter une boule de sorbet.
 

➸Décorer avec un pétale de rose et une minimeringue.
 

© Recette de Pascal Arcé.