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Mon conseil


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Billes d’avocat et de crabe sur gelée de tomate
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes et Repos : 2 heures
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 25 cl de jus de tomate frais bio    
  2. 2 avocats fermes mais mûrs
  3. 2 citrons verts bio
  4. 150 g de crabe
  5.  60 g de mayonnaise maison bien ferme
  6. Piment d’espelette
  7. Tabasco vert
  8. Sel, coriandre fraîche
  9. 3 g de gélatine en poudre bio
  10. 1 orange bio, 1 citron bio
  11. 1 cs d’huile d’olive.
 

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➸Diluer la gélatine dans 3 cl d’eau, la laisser gonfl er quelques minutes, la mélanger au jus de tomate chaud, bien fouetter afi n que la préparation soit bien homogène.
 

➸Répartir le jus de tomate dans 4 assiettes un peu creuses, mettre au frais deux heures.
 

➸Peler les avocats, les écraser avec le jus de citron vert, quelques gouttes de Tabasco vert et une vingtaine de feuilles de coriandre lavées et hachées finement, saler.
 

➸Réserver au frais (avec les noyaux d’avocat posés dans le mélange, ça empêche de noircir).
 

➸Retirer les morceaux de cartilage du crabe, l’émietter grossièrement, le mélanger avec la mayonnaise, ajouter une pincée de piment, et le zeste de citron finement haché, saler.
 

➸Réserver au frais.
 

➸Quand la gelée de tomates est prise, former 8 billes d’avocat et 4 de crabe de même taille, les répartir dans les assiettes, sur la gelée, parsemer de zestes d’orange et de citron vert.
 

➸Presser les agrumes, les mélanger avec l’huile d’olive, saler, ajouter un peu de piment et des feuilles de coriandre ciselées, servir les assiettes accompagnées de cette sauce.
 

© Recette de Marie-Caroline MALBEC