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Mon conseil


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Soufflé chaud au caramel, sauce caramel au beurre salé
 

Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. Voir déroulé recette
 

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Ingrédients
 

Pour la crême patissière :
 

• 10 cl de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 20 g de sucre
• 10 g de farine
 

Pour le caramel :
 

• 100 g de sucre
• 3 cl + 5 cl d’eau
 

Pour le soufflé :
 

• 9 blancs d’oeufs
• 60 g de sucre
• 30 g noisettes mondées
 
 

Préparer la crème patissière :
Dans une casserole, mélanger soigneusement tous mes ingrédients et faire cuire à feu doux en tournant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
 

Préparer la sauce caramel :
Faire cuire le sucre avec 3 cl d’eau et déglacer avec les 5 cl d’eau restant. Mélanger ce caramel à la crème pâtissière.
 

Préparer le soufflé :
A froid, monter les blancs en neige avec le sucre.
Faire griller les noisettes et les hacher.
Incorporer la crème pâtissière aux oeufs en neige. Ajouter les noisettes hachées.
Verser cet appareil dans des ramequins, beurrer, sucrer, et cuire pendant environ 10 mn, à 180 °C, dans un four à chaleur tournante.
Au moment de servir, percer les soufflés avec une petit cuiller et verser la sauce chaude à l’intérieur.

© Recette par Michel Rostang/Henri Le Roux
tirée du Livre “Caramel & beurre salé Henri Le Roux” / Ed. Cherche Midi