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Mon conseil


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Saint-Honoré au foie gras et châtaignes
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 30 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. Les choux et la base pour 4 saint-honoré (maison ou commandés)
  2. 150 de foie gras mi-cuit de canard
  3. 80 g de châtaignes crues picard
  4. 25 cl de lait d’amande
  5. 1 belle pomme reine des reinettes
  6. Sel et poivre
  7. 1 cs de porto
  8. Sel noir.
 

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1. Cuire les châtaignes 30 mn dans le lait d’amande, saler, poivrer, les mixer avec la moitié du lait.
 

2. Ecraser à la fourchette, en purée fine, le foie gras avec le porto et 1 cs de lait de cuisson des châtaignes. Poivrer légèrement. Réserver au frais.
 

3. Peler et couper la pomme en dés. Les déposer sur le fond des Saint-Honoré, les couvrir de purée de châtaignes.
 

4. Remplir les choux de préparation au foie gras par le fond avec une douille.
 

5. Décorer les choux de crème de foie gras. Parsemer de sel noir.
 

© Recette de Marie-Caroline MALBEC