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La framboise
 

Fruit du début de l’été, mais aussi de l’arrière-saison, la framboise développe un parfum incomparable et se prête à de nombreuses préparations.

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Le framboisier pousse à l’état sauvage dans tout l’hémisphère Nord, dans les zones de moyenne montagne ou, sous les climats frais, en plaine, où il affectionne les habitats ombragés, tels que la lisière des bois.

En Europe, le framboisier est cultivé depuis le XVIe siècle, notamment en Angleterre. Jusqu’au milieu du XIXe siècle, on récoltait essentiellement la framboise pour extraire son parfum et fabriquer des liqueurs et divers remèdes.

La production de framboises en tant que fruits de table ne s’est développée que plus tardivement … que depuis 1950 !
 

Elle est disponible sur nos étals d’avril à novembre.

Dans un marché européen à destination du frais de 170 000 tonnes (1), dominé par la Pologne, le Royaume-Uni et l’Espagne, la France se hisse à la 6ème place des producteurs avec 3 000 tonnes récoltées chaque année.

L’essentiel de la production se situe en Rhône-Alpes (27 %), Aquitaine (12 %) et l’Auvergne (9 %).

Jusqu’aux premières gelées d’octobre, qu’elles soient précoces ou tardives, les variétés de framboise se succèdent.

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Variétés remontantes

Ces framboisiers produisent à deux périodes de l’année, d’abord en juin ou juillet, puis en septembre ou octobre.

‘Heritage’ : fruits fermes et parfumés.
‘Marastar’ : vigoureux, rustique, fruits charnus.
‘September’ : variété assez tardive, vigoureuse, fruits moyens, acidulés.
‘Sumo’ : très gros fruits.
‘Zeva’ : vigoureux, peu épineux, très précoce, gros fruits fermes.

Variétés non remontantes

Ces framboisiers ne donnent qu’une seule récolte dans l’année, en juin ou en juillet.

‘Lloyd George’ : variété ancienne, vigoureuse, précoce, fruits de taille moyenne mais très aromatiques.
‘Malling Promise’ : variété vigoureuse, très précoce, gros fruits.
‘Sucrée de Metz’ : fruits jaune doré, sucrés, très parfumés.

Généralement conditionnées dans des barquettes carton ou plastique de 125 gr (env. 30 baies), la framboise, appréciée pour son parfum très aromatique, se conserve difficilement plus de 2 ou 3 jours. Mais les variétés à gros fruits se prêtent bien à la congélation.

Pauvre en calories, sa teneur en minéraux est très élevée, notamment en magnésium, en potassium, calcium et en fer. Elle est riche en vitamine C et en fibres.

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On en fait quoi ?

Crue, la framboise se déguste telle quelle, piochée dans la barquette !

Chantilly, fromage blanc, fromages de chèvre ou de brebis frais, ou encore biscuits sablés, chocolat fondu ou la menthe se marrie bien avec.

Reine des compotes, des gelées ou des confitures, elle peut aussi accompagner les viandes après l’avoir poêlée (3 min) ou cuite à la casserole (8 à 12 min).

Surprenant, ce mariage mer-framboises devrait vous tenter

1 Agreste – Moyenne 2009-2014
2 Eurostat – Moyenne 2009-2014

Sources :
Fruits & légumes frais
Gd guide des plantes potagères Ed Delachaux et Niestlé SA