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La ciboulette
 

La ciboulette est un symbole du printemps revenu.
De saveur plus douce qu’oignon et ciboule, elle est la plante emblématique des « fines herbes » !

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La ciboulette serait originaire des régions froides d’Europe et Asie, mais cultivée depuis l’Antiquité en Chine et depuis le début de notre ère en Europe occidentale. Elle est aussi appelée brûlotte ou oignon sauvage au Québec.

Elle est aujourd’hui présente à l’état subspontané ou cultivé dans tout l’hémisphère Nord. Et parmi les variétés les plus cultivées, citons la Polycross, la Twiggy, la Staro et la Civette.

Il s’agit d’une plante vivace, avec des bulbilles, aux feuilles creuses et effilées, qui forme une touffe. Ses feuilles ne résistent pas au gel hivernal mais sa souche oui, donc elle renait au printemps.

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La ciboulette est utilisée presque exclusivement crue et pour ses qualités gustatives plus que pour ses propriétés médicinales, même si elle était autrefois réputée aphrodisiaque et qu’elle possède également des vertus apéritives, digestives, diurétiques et antiseptiques.

Elle est riche en vitamines, en particulier C et K, ainsi qu’en minéraux (calcium, magnésium, potassium …).
 

Indissociable de la sauce verte, de la sauce gribiche, des vinaigrettes et de la cervelle des canuts, spécialité lyonnaise de fromage frais aux herbes, la ciboulette possède l’avantage de se marier à de nombreux plats.

Ses fleurs comestibles à légère saveur d’ail décorent joliment les salades mais peuvent aussi se conserver au vinaigre comme les cornichons mais elles perdent alors leur belle couleur.

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Récoltée de 3 à 5 mois après la plantation, la ciboulette se commercialise en frais sous forme de botillons ou après préparation de type industriel (surgélation, lyophilisation, déshydratation). Mais la ciboulette séchée ou lyophilisée n’est pas à conseiller, car elle perd son goût.

La ciboulette se conserve au réfrigérateur environ une semaine. Pour qu’elle ne se dessèche pas, il faut l’enrouler d’un linge humide.

La ciboulette peut à elle seule représenter les fines herbes hachées sur une salade, des crudités ou une omelette, ou encore aromatiser du fromage blanc, une mayonnaise ou une vinaigrette.

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Source : Fruits & légumes frais