Accord Canon Maréchal Blanc
 
 
 
 

Au cœur du Domaine viticole de la Maison Cazes, le restaurant La table d’Aimé propose une cuisine raffinée mais authentique mettant un point d’honneur à respecter les produits et le terroir.

400x467
Ce projet longuement mûri, a pris forme en 2009 grâce à la complicité de Lionel Lavail, directeur de la Maison CAZES et du chef, Sébastien Colombier, soucieux de servir une cuisine élaborée avec des produits de qualité, respectueux de l’environnement.

La Table d’Aimé a reçu le prestigieux titre de Maître Restaurateur ainsi qu’un BIB Gourmand pour la troisième année consécutive, gage de qualité et d’excellence.

Voici un premier accord pour apprécier le Canon du Maréchal Blanc, cuvée 2017.

D’abord la recette de Sébastien Colombier, chef de la Table d’Aimé.

Soupe de carottes au gingembre et crème fouettée salée
 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de carottes
- 1l d’eau salée
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 200 g de crème fraîche
- Sel, poivre

150x180
Peler les carottes et râper le gingembre.

Faire bouillir le tout dans l’eau salée pendant une heure à feu doux.

Mixer avec le bouillon pour obtenir une soupe lisse, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Pour la crème fouettée, fouetter la crème nature afin d’obtenir une consistance ferme et aérienne. Saler.

Dresser la soupe dans une assiette froide, décorer avec la crème. Servir.

Le vin : Canon du Maréchal blanc 2017, Domaine Cazes

Déclinés en rouge, rosé et blanc, les vins « Canon du Maréchal » sont des vins fruités. Ils accompagnent avec élégance un repas.
Ils sont issus de raisins de l’agriculture biologique et biodynamique.

Cépage
70 % Muscat / 30% Viognier

Dégustation
Robe : or pale
Nez très aromatique, un bouquet de fleurs blanches et des notes de pamplemousse. En bouche, ce vin sec présente un bel équilibre allié à une agréable fraîcheur. La finale dévoile des notes de poire et de pêche blanche.

D’autres accords :
Apéritif, asperges, salades aux agrumes, poissons et fruits de mer en sauce.

A apprécier avec modération à 12°.
Distribution : CHR et cavistes.

PVC : 7,90 €

Source :
Maison CAZES