Avec un risotto …
 
 
 
 
 

Une recette simplissime, familiale mais appropriée pour une dégustation optimale de cru du Domaine de Cazes.

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La recette
 

Risotto de lentilles noires à la Tomme de brebis et légumes croquants (4 pers) :

- 250g de lentilles noires
- 50cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraîche
- Tomme de brebis
Légumes crus:
- Carottes de différentes variétés : carottes violettes, jaunes…
- Radis
- Betteraves

Par Sébastien Colombier, chef de la Table d’Aimé

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Faire bouillir 1L d’eau, y plonger les lentilles et laisser cuire pendant 40 minutes.
Bien égoutter.
A part, faire réduire à feu doux la crème avec le bouillon de légumes, puis ajouter les lentilles.
Agrémenter de Tomme de brebis râpée avant de servir.
Râper les légumes crus à la mandoline et assaisonner le tout avec l’huile d’olive bio.
Servir chaud.

L’AOP Côte du Roussillon John Wine – sans sulfites 2017, vin vif et fougueux s’alliera avec le côté croquant des légumes crus.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Le vin
 

Avec un travail de vinification minimaliste et en douceur, sans ajout de soufre, la cuvée John Wine garde ainsi son côté fruité et jeune.

Cépages : 50% Syrah, 40% Grenache, 10% Mourvèdre
Robe : rubis

Un vin de partage vif avec un bel éclat rubis avec des notes de fruits rouges. Une bouche franche avec de la souplesse sur la gamme aromatique des fruits des bois. A carafer pour que le vin s’exprime pleinement, à boire jeune à 12°.

Accord mets : Côte de bœuf ou pavé de bison grillé.

CHR et Cavistes