Château de Trinquevedel
 
 

A la sortie de Tavel et en direction de Nîmes, se dresse le Château de Trinquevedel, une agréable bastide du XVIII siècle, et son vignoble de 32 hectares.
Représentant la quatrième génération, c’est Guillaume DEMOULIN, ingénieur agronome, qui est aux commandes depuis 2006.
Leur cuvée traditionnelle TAVEL 2017 donne l’occasion d’un accord gourmand pour cette fin d’été.

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LE VIN :
 

ENCEPAGEMENT :
Grenache 57%
Cinsault 11%
Clairette 15%
Syrah 11%,
Mourvèdre 5%
Bourboulenc 1%

TERROIR
Sables astiens avec une charge modérée en galets quartzite alpins et en débris de roches calcaires urgonniennes
Sols profonds de limons argileux

VINIFICATION
Sur vendange soigneusement triée et éraflée, récoltée à maturité optimale, la vinification se pratique par une macération pelliculaire à froid entre 24 et 48 heures. Les baies sont pressurées. Les jus de saignée et de presse sont assemblés et sont débourbés à froid au bout de 24 h. La fermentation alcoolique s’étale sur une vingtaine de jours. Le vin est alors élevé pendant 6 mois en cuverie inox.

Ces opérations, thermorégulées à une température de 17°C, permettent d’extraire une palette aromatique fine et fruitée, et garantissent richesse et structure.

La mise en bouteille au Château est effectuée par nos soins pour contrôler l’ensemble des processus, de la vigne à la bouteille.

DEGUSTATION
Robe couleur framboise, nez expressif de petits fruits rouges. Vin très équilibré en bouche en adéquation avec le nez. Bouche pleine aux arômes persistants. Finale
épicée. Belle complexité, frais, fruité, fin et élégant.

CONSERVATION
Le fruité et la fraîcheur de ce Tavel vous raviront dans ses deux premières années. Au-delà, ce rosé a une bonne capacité de garde avec des arômes qui évolueront vers ceux de fruits secs et compotes.

LA RECETTE :
 

(Recette proposée par Fabien Guillaume – Restaurant Le Tiroir – Lyon 9)

Carry crevette, risotto combava (4 personnes) :

Pour la « sauce carry » :

- 3 tomates mûres, 2 oignons
- 4 gousses d’ail, curcuma
- 1 morceau de gingembre

Faire roussir les oignon, l’ail, le curcuma et le gingembre. Déglacer avec les tomates taillées en cube. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Faite cuire les crevettes dans une poêle bien chaude. En fin de cuisson ajouter la sauce carry et réserver.

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Pour le risotto :

- 250 g de riz arborio spécial risotto
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon, 10 cl de vin blanc
- 5 cl de crème fraîche
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail, 1 noix de beurre
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Zeste de combava

Diluer les 2 cubes de bouillon de légumes dans un litre d’eau bouillante environ.
Faire chauffer l’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes.
Ajouter le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre). Une fois absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, puis mélanger. Lorsque le bouillon est à son tour absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).
Ajoutez la crème, puis le parmesan, mélangez vivement et ajoutez les zestes de combava.

Bonne dégustation !

Prix public départ cave : 11,00 € TTC
Circuit de distribution : caviste, CHR, export