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Médaillons de veau aux pêches
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes et Cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 filet mignon de veau de 600 g environ (ou 4 escalopes de veau)
  2. 3 pêches blanches ou jaunes
  3. 16 amandes entières
  4. 2 échalotes
  5. 2 c. à soupe d’huile d’olive
  6. 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
  7. Sel fin, poivre

 

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1. Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.
 

2. Couper le filet mignon en 4 médaillons épais.
 

3. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l’huile d’olive. Les réserver.
 

4. Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
 

5. Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.
 

L’astuce :
Le filet mignon de veau peut également être rôti entier. Prévoir alors 30 minutes de cuisson.
 

L’idée en plus !
Quelques feuilles de basilic ciselées et ajoutées hors du feu donneront à ce plat un parfum encore plus estival.
 

© BRAVO LE VEAU